{"id":15679,"date":"2025-08-07T10:00:00","date_gmt":"2025-08-07T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/orange-rhinoceros-572136.hostingersite.com\/?p=15679"},"modified":"2025-07-30T14:20:03","modified_gmt":"2025-07-30T12:20:03","slug":"una-investigacion-andaluza-determina-diferencias-en-la-calidad-nutritiva-de-las-bebidas-de-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pts.miguelangelpoyatos.com\/en\/una-investigacion-andaluza-determina-diferencias-en-la-calidad-nutritiva-de-las-bebidas-de-soja\/","title":{"rendered":"Una investigaci\u00f3n andaluza determina diferencias en la calidad nutritiva de las bebidas de soja"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El trabajo, financiado por la Consejer\u00eda de Universidad, concluye que las enriquecidas con calcio presentan una absorci\u00f3n de este mineral similar a la leche de vaca<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Granada, 30\/07\/25. En <strong>#InnovacionPTS<\/strong> compartimos noticia sobre un equipo de investigaci\u00f3n de la Estaci\u00f3n Experimental del Zaid\u00edn del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) de Granada, que concluye que no todas las bebidas de soja aportan al organismo los mismos beneficios nutritivos. Tras evaluar distintos tipos de este producto, ha determinado que las enriquecidas con calcio o con mayor cantidad de prote\u00ednas registran mayor cantidad y calidad de micronutrientes necesarios, tanto antes como despu\u00e9s de ser digeridas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso digestivo\u00a0<em>in vitro<\/em>\u00a0al que han sometido las distintas muestras reproduce las fases por las que pasa un alimento en humanos. As\u00ed, los expertos que han participado en esta investigaci\u00f3n, financiada a trav\u00e9s del proyecto \u2018Propiedades nutricionales, bioaccesibilidad y funcionalidad de nuevos alimentos derivados de legumbres\u2019 de la Consejer\u00eda de Universidad, Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n de la Junta de Andaluc\u00eda, han evaluado el comportamiento nutricional, antes y despu\u00e9s de la digesti\u00f3n, de cinco tipos de bebidas comerciales de soja, incluidas las enriquecidas con calcio, altas en prote\u00ednas o bajas en grasa.En el art\u00edculo \u2018Analyses of Antioxidant Properties, Mineral Composition, and Fatty Acid Profiles of Soy-Based Beverages Before and After an In Vitro Digestion Process\u2019 de la revista\u00a0<em>Antioxidants<\/em>\u00a0exponen los resultados del estudio.Entre los hallazgos m\u00e1s relevantes destaca que algunas de las bebidas estudiadas perdieron parte de su capacidad antioxidante tras la digesti\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto quiere decir que no todos los beneficios que se indican en el envase se mantienen una vez consumidas. \u201cSin embargo, tambi\u00e9n se comprob\u00f3 que las enriquecidas con calcio presentan un contenido de este mineral similar a la leche de vaca, lo que puede ser positivo para la salud \u00f3sea, ya que ese calcio es biodisponible; es decir, puede ser absorbido de forma eficaz por el organismo\u201d, indica a la Fundaci\u00f3n Descubre, organismo dependiente de la Consejer\u00eda de Universidad, Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n, la investigadora del CSIC Cristina Delgado, autora del art\u00edculo.La investigaci\u00f3n concluye que, aunque las bebidas de soja son una buena opci\u00f3n nutritiva en l\u00edneas generales, no todas se comportan igual dentro del organismo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfTodas las bebidas de soja son iguales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El trabajo se centr\u00f3 en tres aspectos clave: el contenido mineral, como el calcio, el magnesio o el hierro; los perfiles de \u00e1cidos grasos, entre los que se encuentran las grasas saludables presentes en los productos vegetales, y la capacidad antioxidante; es decir, su poder para neutralizar radicales libres y proteger a las c\u00e9lulas del envejecimiento y de enfermedades como el c\u00e1ncer.Otro aspecto del estudio fue la variabilidad entre productos. Las bebidas de soja ofrec\u00edan distintos beneficios: algunas ten\u00edan un perfil de \u00e1cidos grasos m\u00e1s favorable, mientras que otras destacan por su contenido mineral o por mantener mejor sus propiedades antioxidantes tras la digesti\u00f3n simulada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, las variedades enriquecidas con calcio y aquellas con alto contenido proteico presentaron una mejor absorci\u00f3n de este mineral tras la digesti\u00f3n y una mayor capacidad antioxidante. La bebida de soja con alto contenido proteico presenta una concentraci\u00f3n de prote\u00ednas muy similar a la de la leche de vaca y es altamente bioaccesible tras la digesti\u00f3n&nbsp;<em>in vitro<\/em>. Sin embargo, otras bebidas de soja no enriquecidas no alcanzaron esos niveles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.juntadeandalucia.es\/organismos\/universidadinvestigacioneinnovacion\/servicios\/actualidad\/noticias\/detalle\/598030.html\">Leer noticia completa<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Granada, 30\/07\/25. En #InnovacionPTS compartimos noticia sobre un equipo de investigaci\u00f3n de la Estaci\u00f3n Experimental del Zaid\u00edn del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) de Granada, que concluye que no todas las bebidas de soja aportan al organismo los mismos beneficios nutritivos. 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